酒曲香飄耒陽城 ——記衡陽市級非遺傳承人周后富

衡陽新聞網(wǎng)訊　通訊員資一帆　記者程聰報道　6月15日清晨，在耒陽市大和圩鄉(xiāng)春江鋪村，一個并不起眼的民居樓院子，屋內(nèi)醇厚酒香四溢。竹篾盤里，一顆顆酒曲丸子鼓著白肚皮沐浴在夏日的陽光下，54歲的周后富布滿老繭的雙手正翻動著這些凝聚祖?zhèn)髦腔鄣?ldquo;白色精靈”。

蒸鍋里的糯米升騰起氤氳霧氣，這位堅守傳統(tǒng)技藝的匠人開始了一天的勞作。周后富的故事恰似一壇陳釀的美酒，散發(fā)著耐人尋味的醇香。

堅守初心的傳承之路

周后富與酒曲的緣分，從幼年時便已埋下。他祖輩三代靠傳統(tǒng)酒曲制作技藝養(yǎng)家糊口，那獨特的酒香伴隨他長大，也讓他對這門技藝產(chǎn)生了深厚的情感。成年后，周后富在外闖蕩多年，曾在深圳從事報業(yè)工作，也曾涉足有機(jī)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，但無論身在何處，那股熟悉的酒香始終縈繞心頭，讓他難以忘懷。

2012年，周后富毅然決定回到家鄉(xiāng)，重拾這門祖?zhèn)鞯氖炙?。他深知，傳統(tǒng)酒曲制作工藝面臨著被現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)沖擊的困境，許多老作坊紛紛倒閉，年輕一代對這門技藝也興趣寥寥。但他更明白，這不僅僅是一門謀生的手藝，更是一份承載著農(nóng)耕文明、地域文化的寶貴遺產(chǎn)。他開始四處奔波，向村里的老人們請教技藝，收集那些瀕臨失傳的配方和制作方法，一點點拼湊起傳統(tǒng)酒曲制作的完整圖景。

在酒曲制作的關(guān)鍵工序上，周后富嚴(yán)謹(jǐn)?shù)浇蹩量?。他親自挑選優(yōu)質(zhì)的陳曲作為曲種，將曬干的馬鞭草等草本植物細(xì)心切碎，因為這些看似不起眼的野草，含有根霉菌、酵母菌等多種微生物生長所需的養(yǎng)分，是酒曲的靈魂所在。他嚴(yán)格按照祖?zhèn)鞯呐浞?，?5％的大米粉、24％的中草藥和1％的母曲混合，酒曲制作步驟分為發(fā)酵起菌、七陰培養(yǎng)菌、七陽曬菌、七日休養(yǎng)穩(wěn)菌、總歷時在1個月左右，最快也要24天，直到那些小面團(tuán)長出標(biāo)志性的“白色細(xì)絨毛”，才算是制作出了優(yōu)質(zhì)的酒曲。每一個環(huán)節(jié)，都凝聚著他對傳統(tǒng)工藝的敬畏和堅守。

創(chuàng)新突圍的傳承之路

然而，僅靠堅守傳統(tǒng)，在現(xiàn)代社會中難以立足。周后富深知，要讓這門古老的技藝傳承下去，就必須讓它適應(yīng)時代的發(fā)展。2022年3月，他出資100余萬元創(chuàng)建了耒甜甜農(nóng)業(yè)科技有限公司，在大和圩鄉(xiāng)春江鋪村建立了生產(chǎn)作坊。

他創(chuàng)新性地設(shè)計了“三級傳學(xué)，互幫互學(xué)”的傳承模式：師傅帶徒弟、徒弟帶學(xué)員。他定期組織培訓(xùn)，將自己多年積累的經(jīng)驗毫無保留地傳授給學(xué)員們。同時，他還吸納當(dāng)?shù)剞r(nóng)藝人才入股，利用閑散勞動力進(jìn)行保護(hù)性生產(chǎn)。這一模式，不僅讓更多的人掌握了傳統(tǒng)酒曲制作技藝，還為當(dāng)?shù)卮迕裉峁┝司蜆I(yè)機(jī)會，實現(xiàn)了傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代企業(yè)管理的有機(jī)結(jié)合。

周后富還將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，開發(fā)出甜酒糟、純甜酒、藥浸甜酒等多個新產(chǎn)品，滿足了不同消費者的需求。他的產(chǎn)品不僅在本地市場受到歡迎，還遠(yuǎn)銷深圳、長沙等地，讓這股來自耒陽的酒香飄散到了更廣闊的天地。

非遺助力鄉(xiāng)村振興

周后富的作坊里，村民們忙碌而充實。周后治一邊熟練地分裝酒曲，一邊笑呵呵地說：“在家門口工作，每月能掙3500元，還能照顧家人，這日子越過越有盼頭！”周后富的“公司基地＋農(nóng)戶”幫扶模式，讓村民們在家門口實現(xiàn)了就業(yè)增收，截至2024年，他的公司年產(chǎn)胡子酒突破10萬斤，解決了十多人的就業(yè)問題。

非遺技藝的傳承，不僅帶動了村民致富，也為鄉(xiāng)村振興注入了新的活力。古老的酒曲作坊，成為了鄉(xiāng)村文化旅游的一張新名片，吸引著越來越多的游客前來參觀體驗。周后富計劃明年建一個體驗工坊，讓更多人聞見這流傳千年的酒香，感受傳統(tǒng)技藝的魅力。

從煤都到非遺之城的綠色轉(zhuǎn)身

耒陽，這座曾經(jīng)以煤炭資源聞名的城市，如今正經(jīng)歷著綠色轉(zhuǎn)身。非遺保護(hù)成為了城市轉(zhuǎn)型的重要一環(huán)，當(dāng)?shù)匾呀?、省、市、縣四級非遺名錄體系，擁有國家級非遺2項、省級5項、衡陽市級18項。酒曲制作技藝也在其中煥發(fā)出新的生機(jī)。

夕陽西下，春江鋪村的酒曲作坊依然飄散著醇香。周后富小心翼翼地將新一批酒曲搬到曬場，他的手機(jī)不時響起訂貨的通知聲——來自長沙的高端餐廳又追加了三百斤酒曲訂單。望著遠(yuǎn)方的山巒，周后富眼中滿是憧憬：“明年我要把酒曲申請為省級非遺，讓這份古老的智慧在新時代繼續(xù)飄香！”他相信，只要堅守初心，不斷創(chuàng)新，這門傳承了千百年的技藝，將在未來的歲月里，繼續(xù)書寫屬于它的傳奇篇章，為人們的生活增添更多的美好與甜蜜。